จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเอนไซม์ถูกต้ม?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

เดือด และการเสื่อมสภาพ

ที่อุณหภูมิประมาณ เดือด , พันธะเคมีที่ยึดโครงสร้างของ เอนไซม์ เริ่มที่จะสลายลง ทำให้เกิดการสูญเสียโครงสร้างสามมิติ สาเหตุ เอนไซม์ ไม่ให้พอดีกับโมเลกุลสารตั้งต้นเป้าหมายอีกต่อไปและ เอนไซม์ หยุดทำงานโดยสิ้นเชิง

ในทำนองเดียวกัน มีคนถามว่า การต้มมีผลอย่างไรต่อการทำงานของเอ็นไซม์ ?

คำอธิบาย: อัน เอนไซม์ เป็นโมเลกุลโปรตีนที่มีรูปร่าง 3 มิติคงที่ โดยยึดติดด้วยพันธะไอออนิก พันธะไฮโดรเจน และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก เดือด พันธะเหล่านี้จะถูกทำลายและโครงสร้างตติยภูมิของ เอนไซม์ จะหายไปและจะไม่สามารถเกิดเป็น.ได้ เอนไซม์ -สารตั้งต้นที่ซับซ้อนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์

รู้ยัง จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเปปซินถูกต้ม? เอ็นไซม์เป็นโปรตีนขนาดใหญ่ที่กระตุ้นปฏิกิริยาเคมี นั่นหมายความว่าพวกมันช่วยในการสร้างหรือการหยุดชะงักของพันธะอะตอม เอ็นไซม์ก็เหมือนกับโปรตีนอื่นๆ ที่ได้คุณสมบัติมาจากรูปร่างของมัน อะไรก็ตามที่ขัดขวางรูปร่างของเอนไซม์ - รวมทั้ง เดือด และการแช่แข็ง -- จะทำให้ไม่ทำงาน

เอนไซม์จะตายเมื่อถูกความร้อนหรือไม่?

อุณหภูมิ: อุณหภูมิเพิ่มขึ้น จะ เร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาไกล่เกลี่ยโดยไม่ใช้เอนไซม์ ดังนั้นอุณหภูมิจึงเพิ่มความเร็วขึ้น เอนไซม์ ปฏิกิริยาไกล่เกลี่ย แต่เพียงจุดเดียว เมื่อไหร่ อุ่น มากเกินไป เอนไซม์ (เนื่องจากเป็นโปรตีนขึ้นอยู่กับรูปร่าง) กลายเป็นเสียสภาพ

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่ออะไมเลสถูกต้ม?

เดือด เอ็นไซม์ทำลายโปรตีนภายใน และการทดสอบไอโอดีน - ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแป้งสีฟ้าโดยมีแป้งอยู่อย่างต่อเนื่อง - บอกว่าแป้งถูกแยกย่อยเป็นแซ็กคาไรด์หรือไม่