บัตเตอร์อิมัลชันคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

หนึ่ง อิมัลชัน คือเมื่อส่วนผสมสองอย่างที่มักจะไม่ผสม เช่น น้ำมันและน้ำส้มสายชู ถูกแขวนไว้ด้วยกัน เนย ตัวเองเป็น อิมัลชัน . เมื่อไหร่ เนย ถูกความร้อนและเริ่มละลายนี้ อิมัลชัน แตก - เนยธรรมชาติแยกออกจากของแข็งนมและน้ำ

ดังนั้นเนยอิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?

Beurre monté หมายถึง ละลาย เนย ที่ยังเหลืออยู่ อิมัลซิไฟเออร์ , แม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าอุณหภูมินั้น เนย มักจะพัง เนย เป็น อิมัลชัน ของนมแข็งประมาณ 2% ไขมันนม 80% (ชี้แจง เนย ) และน้ำประมาณ 18%

เนยเป็นอิมัลชันหรือเจลหรือไม่? เนย สามารถเรียกได้ว่าเป็นทั้ง อิมัลชัน คอลลอยด์และ เจล คอลลอยด์ เนื่องจากสามารถกระจายตัวได้ทั้งในไขมันหรือของเหลว เนย ในรูปของแข็ง (อ้วน) เรียกว่า เจล คอลลอยด์ ในขณะที่อยู่ในรูปของเหลว มันคือ อิมัลชัน คอลลอยด์

ดังนั้น เนยเป็นอิมัลชันชนิดใด?

ครีม และเนยก็เป็นสิ่งเดียวกันอย่างแท้จริง วิธีทำเนยก็แค่ผสม ครีม จนกว่าอิมัลชันจะกลับด้าน นั่นคือมันเปลี่ยนจาก a น้ำมัน -ใน- น้ำ อิมัลชันเป็น น้ำ -ใน- น้ำมัน อิมัลชัน.

น้ำผึ้งเป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือไม่?

ในขณะที่ น้ำผึ้ง ไม่ได้เป็น อิมัลซิไฟเออร์ , ความข้นที่สม่ำเสมอช่วยให้ส่วนผสมคงตัว