แป้งชนิดใดที่มีอะไมโลเพคตินสูง?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีขาว

แล้วแป้งอะไรที่มีอมิโลสสูง?

สี่ชั้นของ แป้งข้าวโพด มีอยู่. ทั่วไป แป้งข้าวโพด มีอะมิโลส 25% ในขณะที่ ข้าวโพดเหนียว ประกอบด้วยอะไมโลเพคตินเกือบทั้งหมด เหลืออีก2ตัว ข้าวโพด แป้งเป็นอะมิโลสสูง ข้าวโพด แป้ง; หนึ่งมีอะมิโลส 55% ถึง 55% ในขณะที่ตัวที่สองมี 70% ถึง 75%

ประการที่สอง แป้งทำจากอะมิโลสและอะไมโลเพคตินคืออะไร? แป้งเป็นส่วนผสมของโพลีเมอร์สองชนิด: อะมิโลสและอะมิโลเพกติน แป้งธรรมชาติประกอบด้วยอะมิโลสประมาณ 10%–30% และอะมิโลเพกติน 70%–90% อะไมโลสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่ประกอบด้วย D- กลูโคส หน่วยที่เข้าร่วมโดยการเชื่อมโยง α-1, 4-glycosidic ที่เราเห็นในมอลโตส (ส่วน (a) ของรูปที่ 14.7

นอกจากนี้ อะไมโลเพคตินมีไว้เพื่ออะไร?

แต่ละสายโซ่กิ่งมีหน่วยกลูโคสประมาณ 30 หน่วย พันธะไกลโคซิดิกคือ เคย เชื่อมโยงหน่วยน้ำตาลกลูโคสแต่ละหน่วยเข้าด้วยกัน อะมีโลเพคติน มีการเชื่อมโยงไกลโคซิดิกสองประเภท: อัลฟา 1-4 และอัลฟา 1-6 หน้าที่ของ อะไมโลเพคติน เพื่อช่วยในการจัดหาพลังงานให้กับพืช

อะไมโลเพคตินถูกทำลายได้อย่างไร?

อะมิโลสแรกและ อะไมโลเพคติน จะถูกไฮโดรไลซ์เป็นชิ้นเล็กๆ ผ่านการกระทำของอัลฟา-อะไมเลส ที่หลั่งโดยต่อมน้ำลายในบางชนิด และจากตับอ่อนทั้งหมด