อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ได้แก่ เวลา - ในสภาวะที่เหมาะสม แบคทีเรียหนึ่งตัวสามารถเพิ่มจำนวนเป็นมากกว่าสองล้านตัวในเจ็ดชั่วโมง อุณหภูมิ – แบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารเติบโตได้ดีที่สุดในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 5 °C ถึง 60 ° C. นี่เรียกว่า 'เขตอันตรายจากอุณหภูมิ'

ยิ่งไปกว่านั้น อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียคืออะไร?

เพื่อความอยู่รอดและขยายพันธุ์ แบคทีเรีย ต้องการเวลาและสภาวะที่เหมาะสม: อาหาร ความชื้น และความอบอุ่น อุณหภูมิ . เชื้อโรคส่วนใหญ่ เติบโต อย่างรวดเร็วที่ อุณหภูมิ สูงกว่า 40 ° F NS อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อยู่ระหว่าง 40 ถึง 140°F - สิ่งที่ FSIS เรียกว่า "เขตอันตราย"

ในทำนองเดียวกันเงื่อนไข 4 ประการที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียคืออะไร? มีสี่สิ่งที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ได้แก่ อุณหภูมิ ความชื้น , ออกซิเจน และค่า pH เฉพาะ

ในลักษณะนี้ ผลของอุณหภูมิต่อการเติบโตของแบคทีเรียคืออะไร?

ปัจจัยทางกายภาพที่ควบคุม การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ . โดยทั่วไป เพิ่มขึ้นใน อุณหภูมิ จะเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ แต่ถ้า อุณหภูมิ มากเกินไป กิจกรรมของเอนไซม์จะลดลงและโปรตีน (เอนไซม์) จะเสื่อมสภาพ ในทางกลับกัน การลดระดับลง อุณหภูมิ จะลดการทำงานของเอนไซม์

อาหารที่มีความเสี่ยงสูงคืออะไร?

อาหาร ที่พร้อมรับประทาน อาหาร ที่ไม่ต้องปรุงเพิ่ม และ อาหาร ที่เป็นแหล่งให้แบคทีเรียอยู่อาศัย เติบโต และเจริญเติบโต เรียกว่า สูง - อาหารเสี่ยง . ตัวอย่างของ สูง - อาหารเสี่ยง ได้แก่ เนื้อสัตว์ปรุงสุกและปลา น้ำเกรวี่ น้ำสต็อก ซอสและซุป หอย.