อะมิโลสหรืออะไมโลเพคตินที่ย่อยง่ายกว่าคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

ในทางทฤษฎี อะมิโลส ควรย่อยง่ายกว่าเพราะไม่ต้องการไอโซมอลเทส และไม่มีสิ่งกีดขวางที่เกิดจากจุดแตกกิ่ง อย่างไรก็ตาม, อะมิโลส สามารถสร้างโครงสร้างทางกายภาพที่กะทัดรัดซึ่งยับยั้งการย่อยอาหาร ดังนั้น, อะไมโลเพคติน เป็นจริง ย่อย ดีกว่า อะมิโลส.

นอกจากนี้ อะมิโลสหรืออะไมโลเพคตินที่ละลายน้ำได้ดีกว่ากัน?

เนื่องจากโซ่เชิงเส้นยาวของ อะมิโลสมากขึ้น ตกผลึกอย่างง่ายดายกว่า อะไมโลเพคติน (ซึ่งมีสายโซ่สั้นและแตกแขนงสูง) สูง- อะมิโลส แป้งคือ มากกว่า ทนต่อการย่อยอาหาร ไม่เหมือน อะไมโลเพคติน , อะมิโลส ไม่ใช่ ละลายน้ำได้ ในน้ำเย็น บางแหล่งบอกว่า 1.7 ก./ลิตร ในขณะที่บางแห่งบอกว่าไม่ละลายน้ำ

ประการที่สอง เราสามารถย่อยอะไมโลเพคตินได้หรือไม่? เมื่อจำเป็นต้องใช้พลังงานสำหรับการทำงานของเซลล์ พืชจะไฮโดรไลซ์แป้ง โดยปล่อยหน่วยย่อยของกลูโคสออกมา มนุษย์ และสัตว์อื่นๆ ที่กินอาหารจากพืชก็ใช้อะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยสลายตัว อะไมโลเพคติน . อะมีโลเพคติน แตกแขนงอย่างสูง ก่อตัวขึ้นจากหน่วยกลูโคส 2, 000 ถึง 200,000 หน่วย

ในทำนองเดียวกันอาจมีคนถามว่าอะมิโลสกับอะไมโลเพคตินต่างกันอย่างไร?

อะไมโลสและอะไมโลเพคติน เป็นพอลิแซ็กคาไรด์สองชนิดที่สามารถพบได้ในเม็ดแป้ง มีทั้งโครงสร้างและเคมี ความแตกต่าง เช่นกัน ความเหมือน . หลัก ความแตกต่างระหว่างอะมิโลสและอะไมโลเพคติน คือว่า อะมิโลส เป็นพอลิเมอร์สายตรงในขณะที่ อะไมโลเพคติน เป็นพอลิเมอร์สายโซ่กิ่ง

แป้งอะไรมีอะมิโลสสูง?

อะมิโลสสูง ข้าวโพด ประกอบด้วยอะมิโลส 70 เปอร์เซ็นต์ ปกติ ข้าวโพด มีประมาณ 28 เปอร์เซ็นต์ และสาคูและข้าวสาลีมีอะมิโลสประมาณ 26 เปอร์เซ็นต์ แอร์โรว์รูทประกอบด้วยอะมิโลสประมาณ 21 เปอร์เซ็นต์ มันฝรั่งมีอะมิโลสประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ มันเทศประกอบด้วยอะมิโลส 18 เปอร์เซ็นต์ และมันสำปะหลังมีอะมิโลสประมาณ 17 เปอร์เซ็นต์