อะมิโลสหรืออะไมโลเพคตินมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

โมเลกุลของแป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 2 ชนิดคือ อะมิโลส และ อะไมโลเพคติน . อะไมโลส ยาวและเป็นเส้นตรงในขณะที่ อะไมโลเพคติน มีกิ่งก้านสูง อะมีโลเพคติน ถูกทำลายลงอย่างรวดเร็วและ มีดัชนีน้ำตาลสูงกว่า หมายความว่าสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหาร

ในทำนองเดียวกัน มีคนถามว่า อะมิโลส หรือ อะไมโลเพคติน ย่อยง่ายกว่าหรือไม่?

ในทางทฤษฎี อะมิโลส ควรจะเป็น ย่อยง่ายกว่า เพราะมันไม่ต้องการไอโซมอลเทส และไม่มีสิ่งกีดขวางที่เกิดจากจุดกิ่ง อย่างไรก็ตาม, อะมิโลส สามารถสร้างโครงสร้างทางกายภาพที่กะทัดรัดซึ่งยับยั้งการย่อยอาหาร ดังนั้น, อะไมโลเพคติน ถูกย่อยได้ดีกว่า อะมิโลส.

ต่อมาคำถามคือ แป้งอะไรที่มีอะไมโลเพคตินสูง? แป้งทำจากอะไมโลเพคตินประมาณ 80-85% โดยน้ำหนัก แม้ว่าจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา (สูงกว่าในข้าวเมล็ดปานกลางถึง 100% ในข้าวเหนียว ข้าวเหนียว แป้งมันฝรั่งและ ข้าวโพดข้าวเหนียว และลดลงในข้าวเมล็ดยาว อะไมโลไมซ์ และมันฝรั่งสีน้ำตาลแดง เป็นต้น)

หลายคนยังถามอีกว่า อาหารอะไรที่มีอะไมโลเพคตินสูง?

โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีอะไมโลเพคตินมากกว่า (ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง) เช่น ดอกมะลิ ข้าว , เม็ดสั้น เหนียว ข้าว (เรียกอีกอย่างว่าเหนียวหรือซูชิ ข้าว ) เช่นเดียวกับบางพันธุ์ของ มันฝรั่ง เช่น Russet Burbank ย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าอาหารที่มีอะมิโลสมากกว่า (ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า)

อะมิโลสและอะไมโลเพคตินต่างกันอย่างไร?

อะไมโลสและอะไมโลเพคติน เป็นพอลิแซ็กคาไรด์สองชนิดที่สามารถพบได้ในเม็ดแป้ง มีทั้งโครงสร้างและสารเคมี ความแตกต่าง เช่นเดียวกับความคล้ายคลึงกัน หลัก ความแตกต่างระหว่างอะมิโลสและอะไมโลเพคติน คือว่า อะมิโลส เป็นพอลิเมอร์สายตรงในขณะที่ อะไมโลเพคติน เป็นพอลิเมอร์สายโซ่กิ่ง