เหตุใดจึงเปลี่ยนสีเมื่อเติมไอโอดีนลงในแป้ง

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

อะไมโลสใน แป้ง เป็นผู้รับผิดชอบ NS การก่อตัวของสีน้ำเงินเข้ม สี ใน NS การปรากฏตัวของ ไอโอดีน . ไอโอดีน โมเลกุลหลุดเข้าไปข้างใน NS ขดลวดอะมิโลส สิ่งนี้ทำให้สารเชิงซ้อนของไอออนไตรไอโอไดด์เชิงเส้นที่สามารถละลายได้และหลุดเข้าไปใน NS ขดลวดของ แป้ง ทำให้เกิดสีน้ำเงินเข้มขึ้น สี.

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเติมไอโอดีนลงในแป้ง?

เมื่อไหร่ เพิ่มไอโอดีน เป็น แป้ง มันยึดติดกับโมเลกุลเบต้าอะมิโลสเนื่องจากความสามารถในการละลายของพวกมัน NS แป้ง ดัน ไอโอดีน เป็นเส้นตรงกลางของขดลวดอะมิโลสและสร้างการถ่ายโอนประจุระหว่าง ไอโอดีน และ แป้ง.

นอกจากนี้ การเปลี่ยนสีใดบ่งชี้ว่ามีแป้งอยู่บ้าง? แป้ง การทดสอบ: เติมสารทำปฏิกิริยาไอโอดีน-KI ลงในสารละลายหรือโดยตรงบนมันฝรั่งหรือวัสดุอื่นๆ เช่น ขนมปัง แครกเกอร์ หรือแป้ง ฟ้า-ดำ สี ผลลัพธ์ถ้า แป้ง มีอยู่ ถ้า แป้ง ไม่มีอะมิโลส ดังนั้น สี จะเป็นสีส้มหรือเหลือง

แล้วน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีอะไรเมื่อเติมไอโอดีน?

โดยใช้ ไอโอดีน การทดสอบการมีอยู่ของแป้งเป็นการทดลองทั่วไป ทางออกของ ไอโอดีน (ผม₂) และโพแทสเซียมไอโอไดด์ (KI) ใน น้ำ มีสีน้ำตาลอมส้มอ่อน สี . ถ้ามันเป็น เพิ่ม ไปจนถึงตัวอย่างที่มีแป้ง เช่น ขนมปังตามภาพข้างบน สี เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

แป้งและไอโอดีนเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือไม่?

สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะ ไอโอดีน ผูกพันกับ แป้ง เพื่อสร้างส่วนผสมใหม่ NS การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ได้เกิดขึ้นตามที่ระบุโดยสี เปลี่ยน . ในการทดลองครั้งที่สอง วิตามินซีในถ้วยเอ การเปลี่ยนแปลง NS ไอโอดีน กลายเป็นสารประกอบใหม่ที่เรียกว่าไอโอไดด์ซึ่งมีสีใส