ปฏิกิริยาระหว่างแป้งกับไอโอดีนคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Michael Samuels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 01:52

โดยใช้ ไอโอดีน เพื่อทดสอบการมีอยู่ของ แป้ง เป็นการทดลองทั่วไป ทางออกของ ไอโอดีน (ผม₂) และโพแทสเซียมไอโอไดด์ (KI) ในน้ำมีสีน้ำตาลส้มอ่อน หากมีการเพิ่มลงในตัวอย่างที่มี แป้ง เช่น ขนมปังตามภาพด้านบน สีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม

ในทำนองเดียวกัน คุณอาจถามว่าไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้งอย่างไร?

แป้ง ประกอบด้วยโมเลกุลสองประเภทคือ อะมิโลส - ที่ละลายน้ำได้ แป้ง และอะไมโลเพคติน เมื่อไหร่ แป้ง ผสมกับ ไอโอดีน ในน้ำสีฟ้าเข้ม แป้ง / ไอโอดีน คอมเพล็กซ์ถูกสร้างขึ้น รายละเอียดมากมายของ ปฏิกิริยา ยังไม่ทราบ เห็นได้ชัดว่า ไอโอดีน ติดอยู่ในขดลวดของโมเลกุลเบต้าอะมิโลส

ในทำนองเดียวกัน ทำไมไอโอดีนถึงเปลี่ยนสีในแป้ง? อะไมโลสใน แป้ง มีหน้าที่สร้างสีน้ำเงินเข้ม สี ต่อหน้า ไอโอดีน . NS ไอโอดีน โมเลกุลหลุดเข้าไปในขดลวดอะมิโลส สิ่งนี้ทำให้คอมเพล็กซ์ไอออนไตรไอโอไดด์เชิงเส้นสามารถละลายได้ซึ่งหลุดเข้าไปในขดลวดของ แป้ง ทำให้เกิดสีน้ำเงินเข้มขึ้น สี.

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณผสมแป้งข้าวโพดกับไอโอดีน

NS ไอโอดีน เปลี่ยนสีในผงหนึ่ง แต่ไม่ใช่ในผงอื่น NS ไอโอดีน และ แป้งข้าวโพด น่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างมากดูเหมือนว่าอาจมีการผลิตสิ่งใหม่ ๆ NS ไอโอดีน ไม่เปลี่ยนสีเมื่อผสมกับเบกกิ้งโซดา

จะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งและไอโอดีนหลังจากให้ความร้อน?

ทั้งนี้เป็นเพราะว่าสารประกอบของ ไอโอดีน และ แป้ง ไม่เสถียร แต่ถ้าใส่หลอดทดลองในน้ำเย็น จะเกิดตะกอนสีน้ำเงินเข้มขึ้นอีกครั้ง เมื่อไหร่ แป้ง เป็น อุ่น ถึงจุดเดือด มันเริ่มสลาย และสายโซ่ของอะมิโลสแตก ทำให้เกิดเดกซ์ทรินสายสั้น ดังนั้นสีจึงเริ่มเปลี่ยนไป